empanada de queso frita

Ingredientes:

2 taza(s) harina
1/4 kg queso mantecoso
1 cucharadita(s) sal
1 cucharadita(s) polvos de hornear
1 taza(s) leche tibia
1 yema (s) de huevo batida
2 cucharada(s) aceite
aceite para freir
Preparacion
Coloque en una tabla de amasar la harina con los polvos de hornear, la sal, la yema, el aceite y mezcle con la punta de los dedos.Añada la leche tibia y forme una masa homogenea de consistencia blanda y lisa.No debe amasar mucho.Usleree delgada, corte discos de unos 10 cms. De diametro y coloque un trocito de queso en el centro.Humedezca los bordes con leche y cierre bien la empanada.Fria en abundante aceite hirviendo.Sirva de inmediato

arepa

Arepas de maíz pelado
3 libras de maíz porva
1 libra de cuajada
4 tazas de ceniza colada (sin palitos)
3 tazas de caldo de polio o de gallina (ver caldo básico)
1/2 libra de mantequilla
Estas arepas se pueden preparar de maíz Porva (amarillo) o de maíz Yucatán (blanco). Se toman unas cuatro tazas de ceniza de leña - no de carbón - y se le agregan cinco litros de agua para colocarlos en un caldero a hervir. Cuando "suelte el hervor" se colocan en el agua las tres libras del maíz que se desean pelar;se deja hervir el maíz por lo menos dos horas hasta que "pele el maíz". Este proceso es para pelar el maíz que suelta su cáscara una vez se hierve con la ceniza. Se retira del fuego y se lava muy bien hasta que el agua salga limpia sin ceniza y sin el "unche", esto es, sin la cáscara del maíz.Una vez lavado y limpio se muele el maíz en el molino Corona, si se desea con pedacitos de chicharrón cocido y salado (para las arepas santandereanas), o con media cuajada o queso campesino. Es de señalar que las arepas quedan mucho mejor con cuajada fresca.A esta masa se le agregan unas dos a tres tazas de caldo preferiblemente de gallina o de pastilla; cuando la masa se haya enfriado se amasa bien y se le agrega una cucharadita de sal, media libra de mantequilla, amasando bien: dice un recetario santandereano sin autor ni fecha:"Se amasa durante media hora, (!) hasta que la masa quede suave, o sea que no se pegue cuando uno la tira al techo !".Se arman las arepas del tamaño que se desee. Se pueden rellenar el corazón con una cucharadita de cuajada fresca o queso campesino del mismo que se utilizó para la masa y que se deja aparte para rayarlo. Se hornean en el rescoldo del fogón o en el asador de arepas. No se recomienda congelar estas arepas; se conservan sin asar en la nevera por unos 3 días. Para llevarlas al piquete envolverlas en hojas de bihao o de plátano previamente soasadas y desvenadas.

sonso

SONSO DE YUCA
Ingredientes:
1 kilogramo de queso rayado o molido (tipo chaqueño o menonita)
800 gramos de harina de yuca (almidon de yuca)
2 huevos sin batir leche diluida o agua (lo necesario).
Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes y amáselos hasta formar una paste bien compacta; si la masa esta muy seca, agreguele agua o leche diluida para ablandar.
Forme pequeñas bolitas aciendoles un pequeño hueco con el dedo por debajo y hornee a temperatura moderada hasta que levante la masa y esten dorados.

cuñape cruceño

cuñape:

Ingredientes2 tazas de almidón. 1/4 kilo de queso criollo rallado. 1/2 taza de leche. 2 huevos. Una pizca de sal y de azúcar. PreparaciónMezclar con las manos el almidón con el queso, los huevos, el azúcar y la sal. Amasar hasta formar una masa que se pueda moldear. Si resulta seca, entonces hay que agregar un poco de leche y luego seguir amasando. Formar las rosquitas o redonditos, haciéndoles un agujerito en la parte de abajo.Llevar al horno caliente por 25 minutos. ArepasIngredientes 1 kilo de harina de maíz blando. 1 kilos de queso criollo picado fino. 1/2 kilo de manteca. Un poco de leche. Una pizca de sal y de azúcar. PreparaciónMezcle bien la harina de maíz y el queso rallado; vaya adicionando la manteca y una pizca de sal y de azúcar. Trabaje bien la masa (para que el queso se estire) y ponga cucharadas, bien aplastadas, sobre una lata forrada con hojas de plátano y lleve al horno. Mejor asar directamente en un tiesto de cerámica sobre brasas.